Les services de l'État
dans l'Yonne

Le titre de Maître restaurateur

Attribué aux personnes physiques qui dirigent une entreprise de restauration indépendante ou appartenant à de petits ensembles (maximum 3 établissements), il valorise la réalisation d’une cuisine «authentique», placée sous la responsabilité directe du restaurateur ou de son chef cuisinier. Il garantit une prestation de service de qualité, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.

1) Les conditions liées à la qualification de restaurateur ou de cuisinier :

Pour obtenir le titre de maître-restaurateur, le dirigeant de l’entreprise doit justifier de l’une des conditions suivantes, validant le métier de restaurateur ou de cuisinier par la détention d’un diplôme et/ou la justification d’une expérience professionnelle :

• Brevet professionnel, baccalauréat professionnel, ou certification de niveau IV ou supérieur enregistrée au répertoire national des certifications professionnelles. (Ex : brevet professionnel mention restaurant ou cuisine, bac professionnel en restauration…)

• CAP, BEP, ou certification de même niveau enregistrée au répertoire national des certifications professionnelles ET expérience professionnelle de 5 ans en qualité de dirigeant d'une entreprise exploitant un fonds de commerce de restauration. (Ex : CAP de cuisinier, BEP des métiers de la restauration et de l’hôtellerie …)
• Expérience professionnelle de 10 ans en qualité de dirigeant d'une entreprise exploitant un fonds de commerce de restauration. 
• Expérience professionnelle de 5 ans en qualité de dirigeant d'une entreprise exploitant un fonds de commerce de restauration, A CONDITION QUE l’activité de l’établissement soit placée sous le contrôle technique, effectif et permanent d’un cuisinier détenant lui-même le diplôme, le titre ou la qualification professionnelle du métier de cuisinier.

2) L’obligation d’effectuer un audit externe de l’établissement : 

Cet audit (à la charge du demandeur) est effectué par l’un des organismes certificateurs suivants, qu’il vous appartient de contacter :

•  Afaq Afnor - Immeuble Diapason, Bât.4, rue Jean Bart – 31670 Labége
   Tel : 05.61.39.76.76 – Courriel : delegation.toulouse@afaq.afnor.org
•  Aucert – 27 rue Georges Besse, ZI le Brézet Est – 63100 Clermont Ferrand
   Tel : 04.73.17.33.80 – Courriel : contact@aucert.com
   Cet organisme dont le siége se trouve à l’adresse précitée, dispose d’auditeurs dans toutes les régions.
•  Bureau Veritas Certification France SAS - Agence de Rennes
   ZAC  Atalante Champeaux, 1–3 rue Maillard de la Gournerie, CS 63901 – 35039 Rennes Cedex
   Tel : 02.99.23.31.84 (Mme Savatte) – Courriel : vanessa.savatte@fr.bureauveritas.com
•  Qualunion-Certipaq – Espace européen de l’entreprise, 2 rue de Rome - 67300 Schhiltigheim
   Tel : 03.88.19.16.79 – Site internet : www.certipaq.com . 
   Cet organisme, dont le siège se trouve à l'adresse précitée, dispose d'auditeurs dans toutes les régions.

constitution du dossier de demande : 

• Photocopie de la carte nationale d’identité du demandeur.
• Adresse et enseigne de l’établissement où le demandeur exerce son métier, adresse du siège social et raison sociale de la société dans le cas d’une entreprise de forme sociale.
• Justificatif de l’immatriculation au registre du commerce et des sociétés datant de moins de 3 mois.
• Attestation sur l’honneur du chef d’entreprise que lui-même ou la société sont à jour des cotisations fiscales ou sociales exigibles.
• Justificatif(s) des conditions liées à la qualification de restaurateur ou de cuisinier.
•  Rapport d’audit externe.

Formulaire de demande de titre de Maître restaurateur à télécharger :

Le dossier complet doit être adressé à :

PREFECTURE DE L’YONNE
Service de la citoyenneté et des usagers de la route
1 place de la Préfecture
CS 80119 - 89016 AUXERRE Cedex

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Les titulaires du titre de MAITRE RESTAURATEUR dans l'Yonne (mise à jour du 01/04/2016)

Nom et adresse du restaurant	Nom du cuisinier
Le Bourgogne 15 rue de Preuilly 89000 Auxerre	Eric GALLET
Hostellerie des Clos 18 rue Jules Rathier 89800 Chablis	Michel VIGNAUD
La cuisine au vin 16 rue Auxerroise 89800 Chablis	Daniel-Etienne DEFAIX
Le soleil d’Or RN 77 89230 Montigny-la-Resle	Myriam BAUJARD
Le Crecholien 34 Grande rue 89450 SAINT PERE	Christian DANIELOU
La Folie 6 Avenue du Maréchal Juin 89000 AUXERRE	Julien MARTINAT
Le Relais Fleuri 1 Lieu dit Le Cerce 89200 AVALLON	Richard DOIT
Les Capucins 6 avenue Paul Doumer 89200 AVALLON	Gilles BUCQUOY
La lucarne aux chouettes Quai de Bretauche 89500 Villeneuve s/Yonne	Thierry VIRFOLET
Hôtel des Fleurs  69 Route de Vézelay 89200 PONTAUBERT	Régis TATRAUX
Hostellerie du Centre 34 grande rue 89160 ANCY LE FRANC	Alexis ROLLET
Aux lys de Chablis 38 route d’Auxerre 89800 CHABLIS	Anne-Claire DEFAIX
Auberge de l’Atre Les Lavaults 89630 Quarré-les-Tombes	Francis SALAMOLARD
Le Moulin de la Coudre 2 rue des Gravottes 89290 VENOY	Hugues BARILLET
Le Roncemay 89110 CHASSY	GUELLEC Pascal
Auberge des Chenets 10 RN 6 Valloux 89200 Vault de Lugny	Bernard GILLOT
Le Quai 4 Place Saint Nicolas 89000 Auxerre	Thierry ARMAND
Le délice des Galets 7 Place de la République 89130 Toucy	Camille PICON
Le jardin gourmand 56 boulevard Vauban 89000 Auxerre	Pierre BOUSSEREAU
La cuisine de Lolie 75 grande rue 89100 Sens	Zoé GABY
Le Rive Gauche Chemin du Port au Bois 89300 Joigny	Jérôme JOUBERT

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